鴨蛋的孵化技術

    鴨蛋的結構：鴨蛋由蛋殼、殼膜、氣室、蛋白、蛋黃、系帶、胚珠或胚盤等部分組成。

一、蛋殼

    是禽蛋最外一層石灰質硬殼。其厚度隨品種（系）、營養水平、季節、生理和遺傳因素的不同而有差異，一般在0.26 — 0.38毫米之間。蛋殼的部位不同，其厚度也略有差異

，蛋的銳端比鈍端略厚。蛋殼外層有殼膠膜，蛋殼由海綿層和乳頭層組成。

    （一）殼膠膜，緊貼在蛋殼最外一層膠質薄膜，殼封閉蛋殼的氣孔，限制蛋內水分的蒸發，防治病原微生物侵入蛋內，起一定的保護作用。

    （二）海綿層，是由晶體狀的礦物質沉積在乳頭層上的一層硬質層，約占蛋殼厚度的2/3，具有相當的硬度和耐壓力，起著固定蛋形和保護蛋內容物的作用。海綿層的厚度差異較大上，海綿層愈厚，蛋殼也就愈厚，蛋殼的耐壓程度也就愈大，蛋殼長軸的耐壓性比短軸大。因此，種蛋在運輸過程應立放。

    （三）乳頭層，約占蛋殼厚度的1/3，由無數圓形的小乳頭組成，為海綿層的基礎，是蛋具有一定強度的主要組成部分。蛋殼上密布著許多氣孔，氣孔的大小不一致，直徑為4～40微米，氣孔是孵化過程種胚胎發育進行物質代謝和氣體交換的重要通道。鈍端的氣孔數最多。孵化機

二、殼膜

    殼膜分內外兩層，內層包圍蛋白，叫蛋白膜或內殼膜；外殼緊貼于蛋殼的內表面叫外殼膜。內殼膜較薄，厚約0.05毫米。外葷膜是內殼膜的三倍。內外殼膜上均有氣孔，外殼膜上的網狀纖維結構紋理粗糙，形成的氣孔較大，微生物可通過，內殼膜的網狀纖維結構紋理緊密細致，氣孔較小，可對外界的微生物起到一定的屏障作用。

三、氣室

    蛋在母鴨輸卵管內并沒有氣室，在蛋產出體外時，由于外界的氣溫的于體內溫度，蛋的內容物發生收縮，使蛋的鈍端（大頭）內外殼膜分離而形成一個空隙，叫氣室。種蛋保

存時間愈長，蛋內水分散失愈多，氣室隨之增大。因此，可根據氣室的大小來鑒別蛋的新鮮程度。

四、蛋白

    是一種白色的粘稠性半透明的半流體物質。由內濃蛋白、內稀蛋白、外濃蛋白和外稀蛋白四層組成。內濃蛋白緊貼于蛋黃的表面，約占整個蛋白的2.7％；其外的一層為內稀蛋白，約占17.3％；再外一層為外濃蛋白，約占57.0％；外稀蛋白為最外一層，約占23％，隨著保存時間的延長，在蛋白中酵素的作用下，濃蛋白逐漸變稀，稀蛋白隨之增多。因此，蛋白的粘稠度也可用來判斷蛋的新鮮程度。

五、蛋黃

是一種不透明的黃色半流體物質，由卵黃膜包圍住，把煮熟的卵黃切開，可見卵黃由黃卵黃和白卵黃交替成同心圓的環狀排列。深淺卵黃層的形成是由于家禽晝夜代謝率不同所致

。日糧中葉黃素和類胡蘿卜素含量高或多放牧的家禽，深淺卵黃層愈明顯。母禽在連產中生的蛋，深淺卵黃層為6層，產蛋較少時，卵黃的層次增加。

六、系帶：

   是由蛋內濃蛋白在輸卵管蛋的形成過程中，蛋黃旋轉前進時，在蛋黃前后兩端扭曲而成的紐帶壯物，起著固定蛋黃位置的作用，使蛋黃始終位于蛋的中央，不與殼膜相粘連防止在孵化過程中早期胚胎與殼膜粘連，保證胚胎正常的生長發育。

七、胚珠或胚盤

    蛋黃表面有一個白色的小圓點稱為胚珠。卵子受精后，受精卵經過卵裂而形成中央透明周圍較暗的胚盤，比胚珠略大。由于胚珠或胚盤比重比蛋黃輕，總浮在蛋黃的表面。孵化機價格

鴨蛋的收集和選擇

一、鴨蛋的收集

    種鴨的飼養上一般采用舍飼飼養或放牧飼養，種蛋的收集也應隨不同的飼養方式而采取相應的措施。在放牧飼養條件下，因不設產蛋箱，蛋產在墊料或地面上，種蛋的及時收

集顯得十分重要。初產母鴨的產蛋時間集中在后半夜1～6點之間大量產蛋，隨著產蛋日領的延長，產蛋時間往后推遲：產蛋后期的母鴨多數也在上午10時以前產完蛋。蛋產出后及時收集，既可減少種蛋的破損、也可減少種蛋受污染的程度，這是保持較好的種蛋品質，提高種蛋合格率和孵化率的重要措施。放牧飼養的種鴨可在產完蛋后才趕出去放牧。舍飼飼養的種鴨可在舍內設置產蛋箱；隨時保持舍內墊料的干燥，特別時產蛋箱內的墊草應保持新鮮、干燥、松軟；剛開產的母鴨可通過人為的訓練讓其在產蛋器內產蛋；同時應增加檢蛋的次數，這是產蛋期種鴨飼養日程中的重要工作環節。當氣溫的于0℃以下時，如果種蛋不及時收集，時間過長種蛋受凍；氣溫炎熱時，種蛋易受熱。環境溫度過高、過低，都會影響胚胎的正常生長發育。

二、種蛋的選擇

    種蛋的品質對孵化率和雛鴨的質量均有很大的影響，也是孵化場經營成敗的關鍵之一，而且對雛鴨及成鴨的成活率都有較大的影響。種蛋的品質好，胚胎的生活力強，供給胚胎發育的各種營養物質豐富，種蛋的孵化率高。因此，必須根據種蛋的要求、進行嚴格的選擇。

    （一）種蛋的質量要求：1、種蛋的來源首先應注意種鴨的品質，選擇那些遺傳性能穩定、生產性能優良、繁殖力較高、健康狀況良好的鴨群的種蛋。2、保證種蛋的新鮮，種蛋的貯存時間愈短愈好，以貯存7天為宜，3～5天為最好的保存期。兩周以內的種蛋可保持一定的孵化率，若超過兩周則孵化期推遲，孵化率降低，雛鴨弱雛較多。種蛋的新鮮程度除與保存時間有關外，還與保存的溫度、濕度、方法等有關。3、形狀大小，蛋形應要求正常，呈卵圓形，過長過圓、兩頭尖等郡不宜作種蛋使用，蛋重應符合品種要求，放大過小都不好，蛋重過小付出的雛鴨較小，蛋重過大孵化率低。大型肉鴨蛋重一般為85～95克為宜。4、蛋殼的結構，致密均勻，表面正常，厚薄適度。蛋殼厚度一般為0.035～0.04毫米。蛋殼過厚，過硬時，孵化時受熱緩慢，水分不宜蒸發，氣體交換不良，破殼困難；過薄時水分蒸發過快，孵化率降低。蛋殼結構不均勻，表面粗糙等均不宜作種蛋使用。5、蛋殼表面的清結度，蛋殼表面不應有糞便、泥土等污物，否則，污物中的病原微生物侵入蛋內，引起種蛋變質腐敗。或由于污物堵塞氣孔，妨礙蛋的氣體交換，影響孵化率。同時在孵化過程中污染機器，如果有少許種蛋受到輕度污染，在入孵前先進行必要的處理后方可入孵。

    （二）種蛋的選擇方法：1、感官法 是孵化場在選擇種蛋時常用的方法之一。通過看、摸、聽、嗅等人為感官來鑒別種蛋的質量，可作粗略辨別，其鑒別速度較快。（1）眼看，觀察蛋的外觀。蛋殼的結構、蛋形是否正常、大小是否適中、表面情節情況如何等。（2）手摸 觸摸蛋殼的光滑或粗糙等，手感蛋的輕重。（3）耳聽 用兩手各拿3個蛋轉動五指使蛋互相輕輕碰撞，聽其聲音。完好無損的蛋其聲音脆，有裂紋、破損的蛋可聽到破裂聲。（4）鼻嗅 嗅蛋的氣味是否正常，有無特殊氣味等。2、透視法，利用太陽光或照蛋器；通過光線檢查蛋殼、氣室、蛋黃、蛋白、血斑、肉斑等情況，對種蛋作綜合鑒定，這是一種準確而簡便的方法，如發現蛋白變稀、氣室較大、系帶松弛、蛋黃膜破裂、蛋殼有裂紋等，均不能作為種蛋使用。

種蛋胞消毒和保存

一、種蛋的消毒

    蛋產出后，蛋殼表面很快就通過糞便、墊料感染了病原微生物，這些病原微生物的繁殖速度很快、據研究，新生蛋的蛋殼表面細菌數為100～300個，15分鐘后為500～600個，一小時后達到4000～5000個；尤其是采用厚墊料飼養的鴨舍。種蛋更容易受到細菌的污染。種蛋收到污染不僅影響孵化率，更嚴重的是污染了孵化機和用具，傳染各種疾病，因此，蛋產出后，除及時收集種蛋外，應立即進行消毒處理，以殺滅蛋殼表面附著的病菌原微生物。現介紹幾種常用的消毒辦法：

   （一）福爾馬林熏蒸消毒法 這種方法需要一個密封良好的消毒柜每立方米的空間有30毫升40％的甲醛溶液、15 克高錳酸鉀，熏蒸20～30分鐘，熏蒸時關閉門窗，室內溫度保持在25～27℃，相對溫度為75～80％。如果溫度、濕度低則消毒效果較差，熏蒸后迅速打開門窗、通風孔,將氣體排出.這種方法對外表清潔的蛋消毒效果較好,對那些外表粘有糞便或其他污垢的臟蛋效果不良。消毒時產生的氣體具有刺激性，在使用時應注意防護，避免接觸人的皮膚或吸入。

 （二）新潔爾滅消毒法 將種蛋排列在蛋架上，月噴霧器將千分之一的新潔爾滅溶液噴霧在蛋的表面。消毒液的釀制方法：取濃度為5％的原液一份，加50倍水，混合均勻即可配制成千分之一的溶液。注意在使用新潔爾滅溶液消毒時；切忌與肥皂、碘、高錳酸鉀和堿并用、以免藥液失效。

二、種蛋的保存

    在成長的孵化管理中，蛋產出后盡管貯存時間較短，但也不可能立即入孵。因此，種蛋在入孵前要經過一定時間的貯存。及時種蛋來源于優秀的種鴨群；經過嚴格地挑選，品

質優良的種蛋，如果保存條件較差，保存方法不當，對孵化效果均有不良的影響。尤其是在冬、夏兩季更為突出。因此，應給種蛋創造一個適宜的保存條件和方法。

    （一）種蛋貯存室的要求 大型的孵化場應有專門的種蛋貯存室。貯存室要求隔熱行能良好。無窗式的密閉房間。此外，貯存室內還應配備恒溫控制的采暖設備以及制冷設備，配備濕度自動控制器。種蛋貯存室與鴨舍之間的距離越遠越好，同時應便于清洗和消毒。

    （二）適宜的溫度和濕度 種蛋保存的理想溫度為13～16℃。但保存時間不同也有差異，保存在7天以內，控制在15℃較適宜；7天以上以11℃為宜。高溫對種蛋孵化率的影響極大，當保存溫度高于23℃時，胚胎開始緩慢發育，盡管發育程度有限、但由于細胞的代謝會逐漸導致胚胎的衰老和死亡；相反溫度過低，也會造成胚胎的死亡，影響孵化率，低于0℃時、種蛋因受凍而失去孵化能力。應注意的是，不管在什么情況下，種蛋應存放在比較穩定的溫度環境中。因此，在貯存前，如果種蛋的溫度高于保存溫度，應逐步降溫，是蛋溫接近貯存室溫度、然后放入貯存室。溫度過高，蛋表面回潮，種蛋容易發霉變質；濕度過低，蛋內水分大量蒸發，勢必影響孵化效果、保存的濕度以近于蛋的含水量為最好，貯存室內一般相對濕度控制在75～80％范圍內為宜。

    （三）適宜的蛋位 保存一周內的種蛋，存放時的蛋位對孵化率或許只有較小的影響。為了使氣室保持適當位置，種蛋應以鈍端向上。如果每天轉蛋，鈍端向上保存之周以上的種蛋仍可獲得較好的孵化效果。鈍端向上可防治胚胎與殼膜的粘連，否則引起胚胎的早期死亡保存期較長時，翻蛋的角度以大于90度為宜。

    （四）適宜的保存期 保存期越短，對提高孵化率有利。隨著保存期的延長，孵化率會逐漸下降。孵化率的下降與季節也有很大的關系，即使有適當的保存條件，保存時間過長，也難以獲得理想的孵化效果。因為新鮮蛋的蛋白具有殺菌作用，長期保存后，蛋白的殺菌作用急劇下降。另一方面，保存時間過長，蛋內水分的過分蒸發，導致內部pH值的改變，各種酶的活動加強，引起胚胎的衰老，營養物質的變化及殘余細菌的繁殖，從而危害胚胎降低孵化率。種蛋如需較長時間的保存，可將種蛋裝在密封的塑料袋內，填充N2，密封后放在蛋箱內，這樣可阻止蛋內物質和微生物的代謝，防止蛋內水分的過分蒸發。如果保存期超過3～4周，仍可獲得70～80％的孵化率。種蛋長期保存時，每天翻蛋一次，也可延緩孵化率的急劇下降。

種蛋的包裝和運輸

    裝運種蛋是良種引進、交換和推廣過程中不可缺少的一個環節，應給與高度重視，否則將引起較大的經濟損失。

種蛋的包裝

    引進種蛋時常常需要長途運輸，如果保護不當，往往引起種蛋破損和系帶松弛、氣室破裂等，致使孵化率降低。包裝種蛋的用具最好是專用的蛋箱（長60厘米×寬30厘米×高40厘米，250個）或塑料蛋托盤。種蛋箱或種蛋盤必須結實，能經受一定的壓力，并且要留有通氣孔。裝箱時必須裝滿，必須使用一些填充物以防震。如果沒有專用種蛋箱，也可用木筐裝運，此時可用廢紙將蛋逐個包好，裝入箱（筐）內，各層之間填充鋸木面或刨花、稻草等墊料，以防撞擊和震動，盡量避免蛋與蛋的直接接觸。不論使用什么工具裝，盡量使大頭向上或平放，排列整齊，以減少蛋的破損。

二、種蛋的運輸

   在種蛋的運輸過程中，不管使用什么交通工具，都應注意避免日曬雨淋，而影響種蛋的質量。因此，在夏季運輸種蛋時。要有遮蔭和防雨設備。冬季運輸時注意保暖以防受凍，運輸工具要求快速平穩；減少震動，裝卸時輕裝輕放，嚴防強烈震動，防止卵黃膜破裂、系帶斷裂等現象、運輸種蛋的最好工具是飛機、火車、汽車等。種蛋運到后，應立即開箱檢查，拋除破損種蛋進行消毒盡快入孵。

種蛋的胚胎發育

 鴨蛋的孵化期

家禽的孵化期是指在正常的孵化條件下，從種蛋入孵開始到雛禽出殼為止的時間。不同的家禽種類以及不同的生產用途其孵化期的長短也略有差異：肉用型鴨蛋比蛋用型鴨蛋的孵化期稍長。一般來講，鴨蛋的孵化期為28天：瘤頭鴨的孵化期為33—35天。孵化過程中孵化溫度偏高時孵化期縮短；孵化溫度偏低時孵化期延長，出殼推遲。出殼時間無論是推遲或提前都是孵化不正常的表現，雛鴨弱雛較多，雛鴨的成活率也較低。

胚胎的生長發育

家禽的胚胎發育分為以下兩個階段：

蛋形成過程中胚胎的發育，卵黃自卵巢上排出后；被輸卵管的漏斗部接納；與精子相遇受精，成為受精卵，并在蛋形成過程中開始發育。當受精卵到達峽部時發生卵裂，進入子宮4~5小時后已達256個細胞期，到蛋產出時，胚胎發育已進入到囊胚期或原腸早期，蛋產出后，由于外界氣溫低于胚胎發育所需要的溫度，胚胎發育處于停滯狀態，隨著時間的延長；胚胎逐漸死亡，就是種蛋保存時間過長降低孵化率的原因。

孵化期中胚胎的發育、當給予種蛋適當的孵化條件時，胚胎從休眠狀態中蘇醒過來，繼續發育形成雛禽。現將胚不同日齡的發育情況簡述如下：第一天，胚肪以滲透方式進行原始代謝，原線、脊索突和血管區等器官原基出現、胚盤暗區顯著擴大。原線發生時，胚盤的直徑到達2.4~1.6毫米；明區1.2~1.6毫米,暗區環寬0.5~0.6毫米。照蛋時，胚盤成微明亮的圓點狀，俗稱“白光珠”。第二天，胚盤增大。脊索突擴展，形成五個腦泡，腦部和脊索開始形成神經管，眼泡向外突出。心臟形成并開始博動、卵黃血液循環開始。鴨胚直徑達到2.5~2.7毫米，血管區長度4.5~7毫米。照蛋時可見圓點較前一天大，俗稱“魚眼珠”。第三天 血管區為圓形，頭部明顯地向左側方向彎曲與身體垂直，羊膜發展到卵黃動脈的位置。有三對腮裂出現，尾芽形成。胚胎直徑5.0~-6.0毫米，血管區的橫徑為20~22毫米。照蛋時鴨胚血管區似櫻桃狀。第四天 前腦泡向側面突出，開始形成大腦半球。胚體進一步彎曲，喙、四肢，內臟和尿囊原基出現。卵黃由于蛋白水分的滲入明顯擴大，羊膜腔形成。胚胎直徑達5.0~6.5毫米，血管區為22~28毫米。照蛋時，可見胚胎與卵黃囊血管分叉似蚊子，俗稱“蚊珠”。第五天 胚胎頭部明顯增大，并與卵黃分離，前腦開始分成兩個半球，第五對三叉神經發達。口開始形成，額突生長，眼有明顯的色素沉著。脾臟和生殖細胞奠基。卵黃囊血管貼于蛋殼，容易通過蛋殼的氣孔進行氣體交換，從而產生熱能。尿囊迅速增大形成一個有柄的囊壯；其直徑可達5.5~6毫米。照蛋時卵黃囊血管形似一只小蜘蛛，又稱“小蜘蛛”。

   孵化條件

溫度

溫度是鴨蛋孵化的首要因素；只要適宜的孵化溫度才能保證鴨蛋中各種酶的活動，從而保證胚胎正常的物質代謝和生長發育。鴨蛋比雞蛋大，以單位重量計算，蛋殼表面積相對比雞蛋小，而且蛋殼和殼膜較厚。因此，在孵化初期感溫不如雞胚：后期胚胎的散熱又不如雞胚有利。并且蛋黃中脂肪含量高于雞，孵化后半期由于脂肪代謝增強，必須向外排出大量的體熱。因此，在鴨蛋孵化的中后期孵化溫度應比雞蛋低1度F（0.56℃），而且在孵化后期應采取涼蛋措施。一般情況下，鴨胚胎適宜的溫度范圍37~38℃。溫度過高過低都會影響胚胎的正常發育，嚴重時會造成胚胎的死亡。溫度偏高時，胚胎發育加快，孵化期縮短，雛鴨的弱雛較多；超過42℃2~3小時就會造成胚胎的死亡。相反，溫度偏低時，胚胎發育遲緩，孵化期長，雛鴨質量差。因此，在孵化過程中，可根據孵化場的具體情況和季節、品種（系）以及孵化機的性能，制定出合理的施溫方案、一般采用；立體孵化器，通常可參考以下兩種實施方案。

 恒溫孵化 這是進行分批入孵的施溫方案。以滿足不同胚齡種蛋的需要。通常孵化器內有3—4批種蛋。在室溫過高時，整批孵化必然在孵化的中后期代謝熱大大過剩，分批入孵就可以充分利用代謝熱作為熱源，即可減少“自溫”超溫，又可節約能源。采取恒溫孵化時，新老蛋的位置一定要交錯放置，這樣老蛋多余的熱量被新蛋吸收，解決了在同一溫度條件下新蛋溫度的偏低、老蛋溫度的偏高的矛盾，從而提高了孵化率。通常機內空氣溫度控制在37.8℃。但應注意孵化機內上下、前后、左右的溫差不能太大，溫差越小越有利于孵化，一般情況下溫差不能超過0.1~0.2℃ ，溫差可通過調整進出氣孔等方式得到解決。如果溫差較大時，也應注意定時調盤；減少溫差對孵化率的影響。

 變溫孵化，又叫整批孵化，適用于種蛋來源充足情況下所采用的孵化方法。由于鴨蛋大，特別是大型肉鴨種蛋，脂肪含量較高。孵化13天后，代謝熱上升較快，如不改變孵化機的溫度，會造成孵化機內局部超溫而引起胚蛋的死亡。針對不同胚齡的種蛋采取不同的孵化溫度，有利于胚胎的生長發育，特別是減少早期和后期胚胎的死亡。孵化的第1天溫度為39~39.5℃，第2天為38.5~39℃，第3天為38~38.5℃，第4~20天37.8℃，第21~25天37.5~37.6℃，第26~28天為37.2~37.3℃。第21天以后多數轉入出雛機孵化。采用變溫孵化時，應盡量減少機內的溫差，另外溫度的調整應做到快速而準確，特別是孵化的頭三天。

濕度

在鴨蛋孵化過程中，蛋內水分不斷向外蒸發，為使水的蒸發保持一定的速度，胚胎才能正常地生長發育。水分蒸發過快過慢都會影響胚胎發育，降低孵化率和雛鴨質量。立體孵化器具有風扇裝置，空氣流動速度快，加上蛋南脂肪含量高，含水量低，代謝熱高，蛋內水分容易蒸發。濕度過低蛋內水分蒸發較快，胚胎易與殼膜粘連，影響正常出殼。濕度變化總的原則是“兩頭高，中間低”。孵化初期，胚胎產生羊水和尿囊液，相對濕度控制在70%為宜。孵化后期，為使有適當的水分與空氣中的二氧化碳作用產生碳酸，使蛋殼中的碳酸鈣轉變為碳酸氫鈣而變桅，有利于胚胎破殼而出，并可防止鴨絨毛粘殼，相對濕度控制在65~70%為宜。在鴨蛋孵化后期如果濕度不夠，可直接在蛋殼表面噴灑溫水，以增加濕度。